大型廚房設(shè)備清除廚房油煙、填補(bǔ)新風(fēng)系統(tǒng)是廚房必不可缺的作用設(shè)備，廚房應(yīng)建在便于清除廚房油煙、自然通風(fēng)的部位。還應(yīng)考慮到本地關(guān)鍵季風(fēng)氣候風(fēng)頻很有可能對(duì)酒店餐廳廚房設(shè)計(jì)方案的危害，盡量避免對(duì)自然環(huán)境的環(huán)境污染，特別是在建在別墅地下室的廚房，要先充分考慮有便捷的自然通風(fēng)送風(fēng)口。

不銹鋼板自身帶有12%之上的鉻，高韌性和耐蝕性，不但光滑度高，清理維護(hù)保養(yǎng)便捷，而且堅(jiān)固耐用！促使運(yùn)用范疇愈來愈普遍。尤其是一些國際性大企業(yè)規(guī)定應(yīng)用不銹鋼板，如肯德基麥當(dāng)勞的廚具、廚房用品所有用的全是不銹鋼板。而鋁合金型材一切正常狀況下，因表面三氧二鋁防護(hù)膜來提升抗壓強(qiáng)度和抗腐蝕。在廚房中，抽油煙機(jī)、爐灶商品常常會(huì)觸碰到有磷酸鹽汽體等，那樣其表面的防護(hù)膜就迅速被毀壞，表面出現(xiàn)浸蝕黑斑，危害美觀大方。

很大的大型廚房設(shè)備一般設(shè)立好幾條安全通道，降低安全通道就可以大大增加廚房總面積。建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)一般把過道裝修在圓柱體正中間，假如過道隔斷墻并不是廚房灶臺(tái)背墻，不掛煙罩，則能夠移位，改成輕質(zhì)墻體墻，提升廚房可運(yùn)用總面積。在屋內(nèi)不太可能設(shè)定的作用地區(qū)，可在廚房外找尋室內(nèi)空間設(shè)定。

比如，更衣間、倉庫、初加工間、儲(chǔ)菜間、速凍冷庫等應(yīng)用時(shí)間較短、使用時(shí)間有時(shí)差的生產(chǎn)加工前的作用地區(qū)能夠從廚房外使用室內(nèi)空間。可是在廚房設(shè)計(jì)方案中，關(guān)鍵的還是要有效區(qū)劃飯店與廚房總面積，考慮到長久的運(yùn)營發(fā)展趨勢，留出發(fā)展趨勢空間。尤其是很大或有級(jí)別規(guī)定的酒店餐廳、飯?zhí)玫龋透鼞?yīng)當(dāng)盡可能確保商業(yè)廚房設(shè)計(jì)方案、廚房機(jī)器設(shè)備、輔助總面積占比配搭科學(xué)規(guī)范。