有很多大型廚房設備在設計方案不銹鋼水槽或蓄水池時，因為配備得太少、很小，促使主廚要跑太遠才可以尋找蓄水池，因此忙起來果斷就難以在意清理，廚房的環(huán)境衛(wèi)生難以合格。廚房的明溝，是廚房工業(yè)廢水的關鍵安全通道?？梢恍N房明溝較淺，或太粗燥，或無高矮起伏，或無有機化學聯接，促使廚房或水地相接，或臭味熏人，難以保證舒爽、清潔。因而，在開展大型廚房設備設計方案時要考慮到原材料解凍、清洗，主廚拿取冷水和清理自來水的各種各樣必須，盡量在適合部位應用單槽或兩槽。

比較簡單的員工食堂其總體規(guī)劃也是五臟俱全，不可粗心大意。針對員工食堂，配備的作用地區(qū)包含；廚房工作人員更衣間，原料倉庫區(qū)、粗作業(yè)區(qū)、熱作業(yè)區(qū)、清理消毒殺菌區(qū)、備餐區(qū)、出售區(qū)等。大型廚房設備淺述別的作用地區(qū)能夠依據員工食堂的詳細情況開展選配。有效的廚房設計方案不僅可以讓主廚與有關部門工作人員親密無間相互配合，井然有序，并且為生產制造人間美味出示了優(yōu)良溫馨的自然環(huán)境。消費者也可以獲得更強的就餐感受，推動吸睛率。 

大型廚房設備不管選用哪些的排風系統機器設備，關鍵的是要使廚房，尤其是火鍋配菜、烹飪區(qū)產生負壓力。負壓力就是指排掉的氣量要超過填補進到廚房的排風量，那樣廚房才可以維持新鮮空氣。在排風廚房油煙的另外，不容忽視電烤箱、火局爐、電蒸箱、蒸汽鍋及其蒸汽消毒碗柜、水槽洗碗機等造成的郁氣、有機廢氣，要確保全部煙塵盡可能沒有廚房地區(qū)彌漫著和停留。廚房內自然通風、通風系統包含煙罩（油煙機油杯式排煙罩、水渡式排煙罩）、排風扇（離心式風機、軸流式風機等）、排煙風管、送新風系統管及空調機組，合理的自然通風、排風系統務必符合規(guī)定。