有很多大型廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)方案不銹鋼水槽或蓄水池時(shí)，因?yàn)榕鋫涞锰?、很小，促使主廚要跑太遠(yuǎn)才可以尋找蓄水池，因此忙起來果斷就難以在意清理，廚房的環(huán)境衛(wèi)生難以合格。廚房的明溝，是廚房工業(yè)廢水的關(guān)鍵安全通道。可一些廚房明溝較淺，或太粗燥，或無高矮起伏，或無有機(jī)化學(xué)聯(lián)接，促使廚房或水地相接，或臭味熏人，難以保證舒爽、清潔。因而，在開展大型廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案時(shí)要考慮到原材料解凍、清洗，主廚拿取冷水和清理自來水的各種各樣必須，盡量在適合部位應(yīng)用單槽或兩槽。

比較簡(jiǎn)單的員工食堂其總體規(guī)劃也是五臟俱全，不可粗心大意。針對(duì)員工食堂，配備的作用地區(qū)包含；廚房工作人員更衣間，原料倉(cāng)庫(kù)區(qū)、粗作業(yè)區(qū)、熱作業(yè)區(qū)、清理消毒殺菌區(qū)、備餐區(qū)、出售區(qū)等。大型廚房設(shè)備淺述別的作用地區(qū)能夠依據(jù)員工食堂的詳細(xì)情況開展選配。有效的廚房設(shè)計(jì)方案不僅可以讓主廚與有關(guān)部門工作人員親密無間相互配合，井然有序，并且為生產(chǎn)制造人間美味出示了優(yōu)良溫馨的自然環(huán)境。消費(fèi)者也可以獲得更強(qiáng)的就餐感受，推動(dòng)吸睛率。 

大型廚房設(shè)備不管選用哪些的排風(fēng)系統(tǒng)機(jī)器設(shè)備，關(guān)鍵的是要使廚房，尤其是火鍋配菜、烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓力。負(fù)壓力就是指排掉的氣量要超過填補(bǔ)進(jìn)到廚房的排風(fēng)量，那樣廚房才可以維持新鮮空氣。在排風(fēng)廚房油煙的另外，不容忽視電烤箱、火局爐、電蒸箱、蒸汽鍋及其蒸汽消毒碗柜、水槽洗碗機(jī)等造成的郁氣、有機(jī)廢氣，要確保全部煙塵盡可能沒有廚房地區(qū)彌漫著和停留。廚房?jī)?nèi)自然通風(fēng)、通風(fēng)系統(tǒng)包含煙罩（油煙機(jī)油杯式排煙罩、水渡式排煙罩）、排風(fēng)扇（離心式風(fēng)機(jī)、軸流式風(fēng)機(jī)等）、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)系統(tǒng)管及空調(diào)機(jī)組，合理的自然通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)務(wù)必符合規(guī)定。