無論廚房選裝優(yōu)秀的運(yùn)水煙罩，乃至立即選用簡(jiǎn)練的排氣扇，關(guān)鍵的是要使廚房，尤其是火鍋配菜、烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓力。說白了負(fù)壓力，即排掉的氣量要超過填補(bǔ)進(jìn)到廚房的排風(fēng)量。那樣廚房才可以維持新鮮空氣。但在排風(fēng)廚房關(guān)鍵油煙的另外，也不容忽視電烤箱、焗爐、電蒸箱、蒸汽鍋及其蒸氣消毒碗柜、水槽洗碗機(jī)等造成的郁氣、有機(jī)廢氣，要確保全部煙塵都沒有廚房地區(qū)彌漫著和停留。

廚具廚房設(shè)備在用于合理地避免 割傷和追求完美細(xì)致的小刀工作中的，合理地降低野草的混和和注入餐飲店等的，也有便是來在廚房自來水及旋耕的，那麼是必須來在盡可能在適度部位應(yīng)用雙槽或兩槽池的，進(jìn)而便是來在保證食材工作環(huán)境的清理及環(huán)境衛(wèi)生的，那麼便是來在一般廚房占餐飲業(yè)總面積的20%的，不是應(yīng)當(dāng)來低于10%的，那麼便是來在廚房的自然通風(fēng)得話，是應(yīng)當(dāng)來使廚房，尤其是邊盤，烹制區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓力的，那麼便是來在廚房設(shè)計(jì)方案通風(fēng)空調(diào)工程，既不可以讓主廚感覺熱的，也不可以讓廚房的味道進(jìn)到餐廳的。

商業(yè)廚具廚房設(shè)備的清理方法：自來水龍頭清理的，便是來將一片新鮮的青檸檬在自來水龍頭上轉(zhuǎn)圈圈，擦洗幾回便能消除的，那麼來應(yīng)用一只水分充裕的橙子皮，也可以具有除污的功效，用橙子皮帶顏色的一面搓自來水龍頭的頑漬，便是可以來在輕輕松松去除的，也有便是電鍍工藝自來水龍頭日久會(huì)發(fā)黑而無光澤，用香皂、洗潔劑擦洗皆不理想化的。

好的方法是用少量小麥面粉放到一塊濕布上的，不斷擦試自來水龍頭，隨后再用濕抹布擦，用濕布再擦，自來水龍頭就可以明亮如新口的，菜板、水果刀的清理的，那麼便是菜板應(yīng)用后非常容易造成臭味，家庭裝的食用醋能夠合理清理臭味菜板的，便是來將兩匙醋與200毫升溫開水混和，隨后倒在早已鋪好衛(wèi)生紙的菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會(huì)非常容易消除的，臭味也會(huì)消退，也有一定的抑菌作用。水果刀銹蝕，是能夠來應(yīng)用土豆塊或蘿卜片沾少量細(xì)砂清洗，銹就可以除掉的