運(yùn)水煙罩是通過水泵產(chǎn)生高壓水(含有去污劑)，在小口徑的噴嘴將水霧化，行成水膜，油煙氣通過水膜時(shí)被冷卻，利用水膜和水珠細(xì)小顆粒的大面積和極強(qiáng)的吸附能力，將油煙提起中的油煙冷卻成油顆粒粘附，經(jīng)過洗滌的煙氣通過脫水風(fēng)扇脫水后排放，降低了對空氣的污染。油和其他雜質(zhì)顆粒被水吸附后被除油劑中和排放。運(yùn)水煙罩控制箱自動控制定時(shí)換水、加藥，保持吸污的效果。據(jù)資料介紹，運(yùn)水煙罩吸油煙和吸味的效率為55%，隔油率為80%。運(yùn)水煙罩一般采用不銹鋼為制作材料。

       采用全自動控制系統(tǒng)，灑水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分隔，使風(fēng)喉避免火熱蔓延。不銹鋼制造，外形美觀耐用。隔除油污及吸味隔煙功能高達(dá)93%及55%以上，能有效地解決空氣污染和墻壁污染。同時(shí)具備降低爐灶及廚房內(nèi)部的溫度，為廚師們提供清涼舒適的工作環(huán)境。

       大型廚房設(shè)備運(yùn)水煙罩控制箱維護(hù)與保養(yǎng)方法：1、經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，無化油劑時(shí)會堵塞管道。2、每天使用完畢必須待控制箱內(nèi)之污水放清，并清洗運(yùn)水箱，清洗過濾器，確保箱內(nèi)清潔。3、每月檢查清洗運(yùn)水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時(shí)疏通。4、每月清洗離心分水扇衛(wèi)生，檢查分水扇是否轉(zhuǎn)動靈活。5、當(dāng)控制箱發(fā)出警報(bào)故障或缺水，缺化油劑時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，以免損壞控制系統(tǒng)。

       控制箱分座地式和掛墻式，可根據(jù)客戶的需求訂造。廣泛使用于酒店賓館、酒樓食肆、商場超市、餐廳飯?zhí)玫扔袕N房的區(qū)域。