大型廚房設(shè)備的運行離不開廚具廚房設(shè)工具、其中刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌面機，各種盆、盤、筐等，因其直接接觸生料，是微生物污染的重點目標(biāo)，因此這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒受到重視。具是廚師的常用到的廚房工具之一，但也是常與生熟料接觸的工具，為避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。

    廚房設(shè)備定制砧板是配套使用，應(yīng)在每次使用完后用洗潔劑進行清洗，在使用消毒液浸漬，加以熱水燙，以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟食、生食因分開使用，這樣才能大程度的包含其不受到微生物的污染。

    肉類切割、絞碎機因使用不銹鋼材質(zhì)的，且每日使用完畢后拆卸清洗。若切割機發(fā)生了生銹也可使用15%的硝酸或除銹劑將銹祛除并清洗干凈后再使用，這樣就可以避免銹跡中含有的元素污染生料，同時延長切割機和攪碎機的壽命。

     廚房設(shè)備定制器具及容器，傳遞及運輸生熟料的工具，其盛放的生熟料不同，導(dǎo)致污漬不同，洗滌的方法也是有所差異，這就不一一說明了。但是洗滌后所進行的步驟卻是一致的，應(yīng)該將其清洗干凈后，用熱水、蒸汽進行消毒處理。

    產(chǎn)品是一個企業(yè)生存的根本，當(dāng)產(chǎn)品價值得不到體現(xiàn)，就不可能讓客戶信任并為之消費。產(chǎn)品價值主要體現(xiàn)在2個方面，：產(chǎn)品的質(zhì)量，沒有質(zhì)量的產(chǎn)品不能讓企業(yè)得到客戶的信賴和支持，且使得企業(yè)失去了行業(yè)中的信譽。在當(dāng)今社會中失去信譽的企業(yè)就已經(jīng)等同將發(fā)展的前景同步失去，因此產(chǎn)品的質(zhì)量為必須把關(guān)好的方面。

     產(chǎn)品是否符合客戶的需求，無法滿足客戶需求的產(chǎn)品無法發(fā)揮其功能，這樣無法使得吸引客戶為產(chǎn)品消費了?？傊?，廚房設(shè)備要能體現(xiàn)產(chǎn)品的價值，才能加大廚房設(shè)備企業(yè)在廚房設(shè)備行業(yè)的核心競爭力。