爐具設(shè)備炒爐是作為酒店廚房設(shè)備中為基礎(chǔ)之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對(duì)需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過(guò)小炒爐進(jìn)行加工。

       蒸柜設(shè)備炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在廣東深圳這個(gè)地方菜系以清淡為主的粵菜，用的多的廚具設(shè)備應(yīng)該屬于蒸柜，常見(jiàn)的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會(huì)使用上蒸柜，因?yàn)檎舨丝梢员３植穗鹊脑?，一般蒸柜設(shè)備可以分為燃?xì)馀c電磁兩種。

       廚具廚房設(shè)備廠家的不銹鋼廚具主要指的是工作臺(tái)、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具，因?yàn)槠渚哂心透g、耐用、美觀等特點(diǎn)，一般酒店對(duì)廚具安全衛(wèi)生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗(yàn)合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

       機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械完成，機(jī)械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)、磨漿機(jī)等都是常見(jiàn)的廚房加工設(shè)備，可以通過(guò)采購(gòu)這些產(chǎn)品使廚房工作既方便又省事。

       洗菜、碟、碗等餐具需要通過(guò)洗涮臺(tái)進(jìn)行清洗，一般我們會(huì)在酒店廚房配置多星洗刷盆臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)進(jìn)行清洗作業(yè)，如果想要提高效率可以選用智能化洗碗機(jī)設(shè)備。

       烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會(huì)讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感，相對(duì)來(lái)說(shuō)，原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關(guān)鍵因素，一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)久地屈體向前20攝氏度時(shí)，會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來(lái)。所以，在購(gòu)買或定做櫥柜之前，好參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好，不妨選用有開窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案，增加廚房的排換氣系統(tǒng)，選用較大功率的抽油煙機(jī)。