大型和小型飯店的區(qū)分，一般是按照飯店的營(yíng)業(yè)面積和供餐人數(shù)來區(qū)分的，沒有具體的界限。通常情況下，廚房面積在600平米以上，且供餐人數(shù)在800～1000人的飯店才算得上是大型飯店。飯店跟酒店大的不同之處就是，飯店不提供住宿。

 大型廚房設(shè)備和酒店的廚房設(shè)備差別不大。一般的，飯店只是供應(yīng)中餐的，大型飯店的廚房設(shè)備跟酒店的中餐廚房幾乎沒什么差別。通常會(huì)根據(jù)菜系和運(yùn)營(yíng)方面考慮選用什么廚房設(shè)備，再就是根據(jù)不同的投資意向，選擇使用什么品牌。

 大型飯店一般都會(huì)擁有以下幾個(gè)主要功能區(qū)：熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間、備餐間、洗消間。

下面萬能達(dá)小編給大家講解下在飯店酒店的廚房中，我們一般需要具備什么的大型廚房設(shè)備。接下來我們一起跟著小編來看看哦！

熱廚間

功能：熱菜的蒸炒和湯類的煲制等。

設(shè)備：海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶、煲仔爐、低湯爐、煙罩、冷凍和冷藏雪柜、貨架、配菜架、

電熱暖碟柜、水池等。

面點(diǎn)間

功能：用于中式面點(diǎn)的制作。

設(shè)備：蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱、電餅鐺，攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī)，冷凍、保鮮雪柜、調(diào)料柜，水池、煙罩等。

涼菜間

功能：用于涼菜制作。

設(shè)備：洗手池、三星水池、保鮮雪柜、調(diào)理柜、操作臺(tái)、獨(dú)立空調(diào)、紫外線消毒燈等。

燒臘間

功能：用來燒烤、鹵漬和臘制肉類。

設(shè)備：燒豬爐、烤鴨爐、矮仔爐（煮燉鹵）、掛鴨架、雙星水池、冷凍雪柜、調(diào)理柜、貨架等。

以上大概就是主要的大型廚房設(shè)備功能間設(shè)置和廚房設(shè)備清單了。