設(shè)計(jì)學(xué)校的食堂廚房廚具布置需要符合食材的處理和流程：儲存、粗加工、主食加工間、副食加工區(qū)、涼菜間、售飯間、洗消間等。 廚房的布置需要結(jié)構(gòu)緊湊，盡量減少操作的距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中的處理，這樣可以提高效率。還要符合各區(qū)域工作崗位的順序，以防廚房操作人員工作流程交叉，操作人員出入口和原材料、垃圾出入口都要分別布置。

    食堂在運(yùn)作時(shí)會產(chǎn)生噪音與油煙，大型廚房設(shè)備小編認(rèn)為這種布局方式不易讓食堂的操作受到影響，也能提高廚房的效率。設(shè)于主體建筑的內(nèi)部的廚房人流量大，廚房工作不好開展，廚房效率低，不能滿足學(xué)校的自身需求。

    廚具建設(shè)食堂要獨(dú)立于其他建筑，如果沒有獨(dú)立條件，我們盡量把廚房設(shè)在低層，方便廚房運(yùn)作。這種布局方式可以充分滿足廚房的功能要求，避免廚房產(chǎn)生的噪音、油煙和氣味對學(xué)生生活用房的影響。

    廚具廚房設(shè)備應(yīng)該按照操作流程擺放，要注意廚具設(shè)備的特性，如用電的廚具設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或有腐蝕性的地方；灶臺不要布置在門口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意燃?xì)庑孤兜葐栴}，制冷設(shè)備加熱設(shè)備盡量不要聚集一起，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

    廚房里面必備消防設(shè)施需且要布置足夠的水池。在設(shè)備的布置操作方法要比較簡單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，而且有專人看管，可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

    學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及國家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊》、等設(shè)計(jì)規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《中山市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。