在星級(jí)酒店和其他社會(huì)餐飲廚房領(lǐng)域，大型廚房設(shè)備的使用頻率是非常高的，幾乎是每天都會(huì)使用。一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō)，就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。經(jīng)過(guò)萬(wàn)能達(dá)多年的廚房安裝工程經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大部分酒店餐廳對(duì)于廚房設(shè)備的保養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。廚房設(shè)備和人的身體一樣，三分質(zhì)量，七分保養(yǎng)。這是不爭(zhēng)的事實(shí)!那么問(wèn)題也來(lái)了，大型廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？下面萬(wàn)能達(dá)的小編就為大家分享簡(jiǎn)單實(shí)用的大型廚房設(shè)備保養(yǎng)方法，這也是廚房里基本的工作，希望能夠幫到大家。

    方法一：爐灶的保養(yǎng)

    每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

    方法二：烤箱的保養(yǎng)

    每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性，保證其工作效率。

    方法三：油炸爐的保養(yǎng)

    油炸爐，在各式餐飲行業(yè)中多為使用頻率較高。為了可以持續(xù)使用和保持炸爐的工作效率，我們要時(shí)常清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)，把油炸的殘?jiān)逑锤蓛?。如果是燃?xì)庥驼t，那么每隔兩周就要檢查、調(diào)整一下?tīng)t頭噴頭和點(diǎn)火裝置，確保爐頭噴頭不會(huì)因阻塞而開(kāi)不了火。如果是電炸爐，同樣在清洗炸藍(lán)之后要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。

    方法四：扒爐的保養(yǎng)

    扒爐需要時(shí)常清洗鋼板，并且檢查扒板的天然氣噴頭并保持清潔。那么每隔兩周就要檢查、調(diào)整一下?tīng)t頭噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，同樣在清洗扒板之后要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好，切忌用濕抹布擦拭扒爐內(nèi)部零件。

    方法五：灶類設(shè)備的保養(yǎng)

    包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。保養(yǎng)方法：按照設(shè)備使用說(shuō)明操作；注意燃?xì)馐褂冒踩陀秒姲踩?；及時(shí)除油污，清除雜物，保持器具內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生水垢的蒸箱需要安裝軟水機(jī)或者定期除水垢。灶臺(tái)要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開(kāi)裂，臺(tái)面有沒(méi)有過(guò)熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，確保設(shè)備底部無(wú)腐蝕。

    每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。