大型廚房設(shè)備的商用消毒柜是指通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、醫(yī)療器械等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。商用消毒柜為中國發(fā)明的電器產(chǎn)品，作為現(xiàn)代廚房中重要的電器之一，廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等場所。

    由兩種或超過兩種以上消毒的方法組合而成，對食具進(jìn)行消毒的消毒柜。按功能分：有單功能的和多功能的類別。單功能消毒柜通常采用高溫、臭氧、紫外線等單一功能來進(jìn)行消毒；多功能消毒柜多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒，能夠殺滅多種病毒、細(xì)菌。

    按消毒方式分：有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧、高溫等類別。其中，臭氧、紫外線屬于超低溫消毒，消毒溫度在60℃以下，適合各類餐具，適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫屬于熱消毒或多重組合消毒方式，消毒溫度一般達(dá)到100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼、能耐高溫的制品的消毒。另有一些雙門消毒柜上面一層用臭氧消毒，適用不耐高溫的餐具消毒；下面一層采用紅外線高溫消毒，用于給能耐高溫的餐具消毒。

    使用時(shí)請注意：

    1、下層在整個(gè)工作過程中，請不要打開柜門，注意以免燙傷；

    2、下層消毒完成后，需要1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間自然降溫，這個(gè)過程中，消毒柜中的餐具還是有溫度的，不可以取用；

    3、不耐高溫的塑料餐具，筷子等，不可以放在下層消毒；

    4、消毒柜的設(shè)計(jì)壽命是8年，在使用過程中，所有的餐具必須要擦干水才可以放進(jìn)消毒柜，否則會(huì)影響使用壽命；

    5、不要將毛巾衣物等物品放在非毛巾柜中消毒。