大型廚房設備設備走進人們的廚房，逐步取代了大部分傳統(tǒng)廚具的地位，為保障其使用壽命的延長，因此適當的保養(yǎng)和維護也是必須的。

     煤氣爐的保養(yǎng)和維護,煤氣爐是每天都在使用的廚具設備，應在使用后就以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。廚房設備在使用過程中，總有一些不正當、錯誤的操作，這些操作會使得設備損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅。

    廚具廚房設備和廚房的匹配度怎么體現呢？ 餐廳廚房空間與設備的匹配：餐廳廚房設備必須在固定空間大小的范圍內放置與經營項目相關的所有廚房設備，保障其域功能完整，并且因保證運送及工作的配合，減少讓人員的工作量。

    廚房設備定制除煙及通風設備的位置與廚房匹配：除煙及通風設備是餐廳廚房必不可少的設備，其組裝的位置不匹配將加大對環(huán)境的污染，影響客戶的就餐環(huán)境。

    廚房通道與廚房的匹配：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施；因此廚房通道的位置因在提高空間的利用率和工作效率下功夫,食堂是指設于機關、學校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所。

    從其定義可以看出公共性的廚房才可以被定義為商用廚房，那商用廚房工程大概包含哪些呢？廚房工程是指廚房功能區(qū)間的分隔、設備的設置和安裝、水位、電位、燃氣位的設計確定

其中食堂廚房工程設備配置確是食堂廚房工程中為重要的一方面；送排風系統(tǒng)：制冷設備；面食設備；蔬菜、肉類處理設備；燃氣灶具等