以下列出大型廚房設備在內(nèi)的廚房布局的幾個原則：

    ①按照工藝流程布局，確保工作流程順暢。按照工作流程運作流水線方向可以減少無效勞動，使物流生熟分開，潔污分開。比如粗加工間一進門就應設有菜架，冰柜，原料進入工作間要有存放的位置，接下來是撿摘，清洗所需要的工作臺，洗菜池，垃圾車，存放凈菜的貨架，運送的車輛。

    ②設備的位置要合理，同類或者相關的設備盡量設置在一起，便于協(xié)調(diào)與合理運用。比如，把需要排煙的同類設備放在一起，便于油煙凈化器集中排煙。大功率電磁爐灶按型號和類別擺放在一起，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

    ③有矛盾的設備需要保持距離，比如冷熱設備要分開，干濕設備要分開，生制熟制設備要分開，需要開門的設備需要預留出足夠的空間。不能緊貼灶臺側(cè)面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備，水池不能緊貼面案。

    對于商用電磁爐來說，節(jié)能已經(jīng)比傳統(tǒng)的煤氣灶和電熱爐要出色許多了，熱效率已經(jīng)達到了70%以上；未來還可能持續(xù)提升這一數(shù)值。在我國愈發(fā)注重節(jié)能環(huán)保的今天，商用電磁爐也于五年前持能效等級入市。商用電磁爐通過全壓效率；待機功率；關機功率；常態(tài)氣味降低度四大指標評價等級，能效等級分為5級，3級產(chǎn)品才能達到節(jié)能要求。

    能效等級中的全壓效率表明吸油煙機有效利用電機功率的能力；待機功率與關機功率影響設備的耗電指數(shù)；而常態(tài)氣味降低度則在很大程度上能直接表明產(chǎn)品給商家運作所帶來的舒適度。能效等級是一張市場準入通行證，提高了能夠進入市場的門檻標準?？梢钥吹侥壳澳苄У燃墭撕瀸οM者的購買行為造成了一定的影響，也因此，市場上出現(xiàn)一下能效虛標的現(xiàn)象。針對這一現(xiàn)象，各地地方政府質(zhì)檢所都相繼設立了相關的能效等級詳細參數(shù)項目書，并且嚴格執(zhí)行，為商用電磁爐能效新標準的實施提供有效的保證。