1.產(chǎn)量指標:產(chǎn)出能力是設備的重要技術(shù)指標之一，具有生產(chǎn)量要求的設備都有產(chǎn)量指標標同類設備，不同型號，生產(chǎn)廠家也會有比較準確的說明。蒸飯柜、慢頭機、線較肉機、和面機、包子機等都有統(tǒng)一量化的加工產(chǎn)量標準，但是，有些烹調(diào)設備，如如爐灶、電餅講省、機爐、電鍋等，因為所加工的食品種類不一，制作時間長短、需要熱能多少都不能統(tǒng)一計算，就不標出準確的產(chǎn)出能力或只說明參照的參數(shù)。

     2.電氣指標:用電設備、部件都有電壓、電流、功率、轉(zhuǎn)速、頻率、接電要求和使用注意事項等技術(shù)指標，要從技術(shù)資料和設備銘牌了解相關(guān)技術(shù)參數(shù)，還要了解廚房和各工作間內(nèi)現(xiàn)有電壓、用電總?cè)萘渴欠衲鼙ＷC房設備相關(guān)指標的需要。

    3.熱力指標:根據(jù)廚房現(xiàn)有的油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力等能源及容量，選配滿足工藝需要的廚房設備，并注意以下幾點。

    4.流量指標:使用蒸汽、自來水、煤氣、液化氣、天然氣、燃燃油的廚房設備都有流量、流速、壓力的要求，要根據(jù)具體的要求，檢查現(xiàn)有系統(tǒng)的總量是否可以保證大負荷。如果現(xiàn)在已經(jīng)有了鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽壓力、流量是否滿足使用蒸汽設備的需求量。如果餐飲配送中心選用多臺蒸柜與洗碗機，就需要大量的蒸汽，無論使用鍋爐，還是使用集中供熱的汽源，都必須進行指標核算。

    在購買廚房設備的時候，一定先要了解一下它能的性能分別都是什么，按照這個來進行購買，就一定會買到質(zhì)量合格與高性能的酒店廚房設備的。廚房設備定制的第1類是儲藏用具，第1類是廚房設備洗滌用具，第3類是調(diào)理用具，第4類是烹調(diào)用具，第5類是廚房設備進餐用具。