廚房設(shè)備煙罩的改革，由于科學(xué)技術(shù)水平的日新月異，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備和如今的廚房設(shè)備已經(jīng)不能同日而語，設(shè)備的外觀、功能、效益上都有了極大的提高。比如廚房必備的煙罩，傳統(tǒng)的煙罩只能將廚房內(nèi)的油煙排到室外，噪音極大，而排到室外的油煙嚴重污染了環(huán)境。而如今的運水煙罩不僅能完成將油煙從室內(nèi)清除，還能將其凈化，大大減少了周圍環(huán)境的污染。

    1.提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

    2.洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

    3.餐具實行輕拿輕放，集中管理;

    4.餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

    5.實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用;

    6.對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到低。

    廚具廚房設(shè)備安全的原則;商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全。

    廚具廚房設(shè)備的通風(fēng)不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視