中式炒爐廣泛應(yīng)用于各大酒店廚房，是廚房廚具設(shè)備之一，餐飲食堂,我們常見的有雙頭中式炒爐、雙頭大炒鍋等。按使用功能又可以分為燃氣中式炒爐或者電磁中式炒爐。

燃氣中式炒爐由爐面，爐頭，控制面板，支架結(jié)構(gòu)，燃氣系統(tǒng)等組成。傳統(tǒng)中式炒爐，不管是普通小炒爐還是大炒鍋，從面板看，主要由氣閥，風(fēng)閥，火種制，水閥等組成。或者有很多爐用到了安全閥。

1.中式炒爐必須適合做中國菜用，爐頭數(shù)量個別說明，炒爐主架用40*40*4mmA3鋼角鐵投制造，必須兼顧并能承載炒爐所有之附件，所有角鐵架涂有足夠之防銹漆，炒爐圍板用1.0mm厚304不銹鋼造，必須有足夠隔熱.

2.炒爐面用1.2mm-1.5mm厚不銹鋼造，爐面下面必須有足夠之承托，以免爐面下陷，炒爐面向前傾斜，在前面有75mm寬、50mm深集水槽，配有疏孔式水槽蓋，集水槽下面焊有2直徑排水接口。

3.炒爐后面設(shè)有450mm高不銹鋼背板，背板厚度不少于1.0mm，每一個爐頭必須配有搖擺式冷水龍頭、水盆、炸棲架、鍋座、調(diào)味板、風(fēng)機、搖擺龍頭的開關(guān)必須設(shè)在爐前的圍板上，燃燒器為預(yù)混鼓風(fēng)式節(jié)能鑄鐵爐頭，火焰大小可任意調(diào)節(jié)，風(fēng)氣比例能全程按1:1供給。

4.功率大于40千瓦，各項指標(biāo)不得低于國家商用爐標(biāo)準(zhǔn)，噪音低于65分貝，有防火焰熄滅及風(fēng)機不轉(zhuǎn)安全裝置，燃燒器的控制開關(guān)及加風(fēng)閥門必須適當(dāng)?shù)卦O(shè)置在爐的前面，并刻有中英文指示開關(guān)及調(diào)節(jié)方向。

5.每個爐頭必須設(shè)有燃燒室，燃燒室圍有足夠的耐火磚隔熱，燃燒室頂部裝有鑄鐵環(huán)，鐵環(huán)的直徑必與炒爐配合，燃燒室后部設(shè)有尾撐，燃燒后的預(yù)熱通往尾撐，由煙囪排出，所有不銹鋼部分必須能設(shè)計成容易卸下使維修容易。