商用電磁爐顧名思義是用于商用的電磁爐，又名商用電磁灶。作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理，通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

大型廚房設(shè)備商用電磁爐在正常工作時，其發(fā)熱線圈因自身損耗而微微發(fā)熱，但并不向鐵質(zhì)鍋具傳遞熱量。商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。發(fā)熱線圓中因通以高額交流電流，在鐵質(zhì)鍋具底部產(chǎn)生強大的渦流(又稱：傅科電流)，使鍋具自身迅速發(fā)熱，鍋具才是真正的發(fā)熱體。由于鍋具自身發(fā)熱，無中間熱量傳導(dǎo)損失，因此，電磁爐的熱轉(zhuǎn)換效率非常高，在80%以上，高于其他加熱方式方法。

由于萬能達(dá)廚具廚房設(shè)備商用電磁爐采用電磁感應(yīng)方式加熱，因此操作控制簡單方便，加熱迅速。商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。目前，商用電磁爐均采用先進(jìn)的單片機控制技術(shù)，具有多重保護(hù)功能，使用安全可靠。烹飪時無明火，無熱輛射，不會產(chǎn)生二次感染物，干凈、衛(wèi)生、環(huán)保。

無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患，因而更安全，并擴大了場地使用限制。同時，配置多重安全保護(hù)裝置，減少意外事故的發(fā)生。

大范圍調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。