廚房設(shè)計(jì)技術(shù)定位。如何界定設(shè)計(jì)技術(shù)的責(zé)任界限？應(yīng)該引起我們的注意。我也經(jīng)常看到一些設(shè)計(jì)人員在老板的指示下，設(shè)計(jì)水的流量、用電負(fù)荷、燃?xì)夤軓降瘸鰪N房設(shè)計(jì)范圍的工作。廚房設(shè)計(jì)施工中，各專業(yè)都有國家認(rèn)定的專業(yè)技術(shù)資質(zhì)，只有廚房設(shè)計(jì)沒有設(shè)計(jì)資質(zhì)認(rèn)證。廚房設(shè)計(jì)提供的設(shè)計(jì)圖是方案示意圖，也就是一種設(shè)計(jì)建議圖，具體設(shè)計(jì)施工工藝還是由設(shè)計(jì)院完成。廚房設(shè)計(jì)人員大多數(shù)人不具備建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，也沒有設(shè)計(jì)資質(zhì)，也不應(yīng)該負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)計(jì)。要和老板講清楚，不要超過界限，否則，出力不討好，出了問題付不起責(zé)。

    為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

    廚具廚房設(shè)備一次性采購?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是購買廚具廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問題，就會(huì)買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。

    地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

    在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會(huì)增設(shè)櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關(guān)。

    廚具廚房設(shè)備購買需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達(dá)到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計(jì)，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設(shè)計(jì)有所了解，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識，就急于提出廚房設(shè)計(jì)要求。但是，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計(jì)對酒店現(xiàn)實(shí)與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足。